Quinoa Tortilla mit Kohl und Bete

Zubereitungszeit:
35 Minuten

COOK & SERVE:
Topf flach 24 cm | 1,2 l

Für 2 Portionen:
200 g Rosenkohl (TK)  
100 g Quinoa
½ TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
200 g vorgegarte Rote Bete
2 Eier
100 ml Milch (1,5 % Fett)
Paprikapulver
50 g Feta (fettarm)

So wird´s gemacht:

1. Rosenkohl auftauen lassen. Quinoa in 200 ml Wasser mit Kurkuma, Pfeffer und etwas Salz aufkochen, vom Herd ziehen und ca. 15 Minuten ausquellen lassen.

2. Inzwischen Bete in Würfel und Kohl in Spalten schneiden. Eier mit Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

3. Quinoa in den flachen COOK & SERVE-Topf geben, die Gemüsewürfel dazwischen verteilen, mit Eiermilch übergießen. Den Feta über dem Mix zerbröseln und die Tortilla im heißen Backofen in ca. 15 Min. fertig garen.

Tipp:
Probieren Sie doch mal gestreifte oder gelbe Bete – sie sind genauso gesund wie die rot Schwester, färben aber deutlich weniger. Für die Tortilla vorgaren.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 429 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 12 g, Ballaststoffe: 11 g

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