Zubereitungszeit:
30 Minuten

COOK & SERVE:
Topf 20 cm | 2,0 l

Für 2 Portionen:
1 Möhre (100 g)
2 Frühlingszwiebeln
200 g Hähnchenbrustfilet
500 ml Hühnerbrühe
100 ml Kokosmilch
3 Limettenblätter
Salz
125 g Blattspinat
4 - 5 mittelgroße Champignons  
1 Msp. Chilipulver
3 EL Limettensaft

So wird´s gemacht:

1. Möhre und Frühlingszwiebeln waschen, Möhre schälen, Wurzeln und Welkes von den Zwiebeln abtrennen. Frühlingszwiebeln und Möhre in etwa 5 cm lange, schmale Streifen schneiden. Hähnchen in längliche Stücke teilen.

2. Brühe und Kokosmilch mit Limettenblättern und Salz im Cook & Serve-Topf zum Kochen bringen.

3. Möhren, Zwiebeln und Hähnchen in die kochende Kokos-Brühe geben, etwa 5 Min. zugedeckt garen.  

4. Inzwischen Spinat waschen, Blätter grob zerkleinern, Stiele entfernen. Champignons putzen und vierteln. Beides in die siedende Suppe geben, kurz aufkochen. Mit Chilipulver, Salz und Limettensaft abschmecken.

Tipp:
Wer mag, toppt die Suppe mit frischem Koriander. Anstatt Chilipulver können Sie eine frische Chilischote fein hacken und über die Suppe streuen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 469 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 45 g, Fett: 28 g, Ballaststoffe: 5,7 g

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