Zubereitungszeit:
50 Minuten

COOK & SERVE:
Topf 24 cm | 4,0 l

Für 4 Portionen:
​​​​​​​1 kg weißer Spargel
500 g grüner Spargel
500 ml Spargelbrühe
2 EL weiche Butter
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
100 g Schmand

So wird´s gemacht:

1. Spargel waschen, schälen - den grünen nur im unteren Bereich - und die Enden nachschneiden. Die Stangen in 4-5 cm lange Stücke teilen und die Spitzen beiseite legen.

2. Brühe im COOK & SERVE-Topf erhitzen und die Spargelstücke darin zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Dann die Hälfte Spargel herausheben. Butter mit Mehl verkneten.

3. Den übrigen Spargel mit kleinen Mehlbutterflöckchen 5 weitere Min. ganz weich kochen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Schmand und Zitronensaft abschmecken.

4. Spargelspitzen und Spargelstangen dazugeben und für weitere 3 Min. köcheln lassen, dabei umrühren.

Tipp:
Spargelbrühe aus Schale und Enden kochen.

Kräftiger Farbton:
Für einen kräftigeren Farbton des Ragouts einfach ½ TL Kurkuma hinzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 264 kcal, Kohlenhydrate: 15,9 g, Eiweiß: 9,4 g, Fett: 16,7 g, Ballaststoffe: 5,5 g

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